Hähnchenfleisch-Paella

Na, dann mal los...!

Hähnchenschenkel enthäuten,

Knochen auslösen und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Fleisch in Öl mit Gewürzen marinieren und im Kühlschrank mindestens 2 Std. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit aus den Fleischresten und den Knochen eine Brühe kochen.

Dann Durchsieben und die Brühe auffangen!

1/2 Liter Reis und 1 und 1/4 Liter Brühe abmessen und bereitstellen.
(Woher ich den Reis habe? Einfach mal "Spanische Lebensmittel" bei Google eingeben.)

Fleisch portionsweise anbraten

und ebenfalls beiseite stellen.

Jetzt den Reis glasig andünsten.

Nicht fragen warum. Muss einfach so sein.

Gemüse dazu. Hier ist es eine Mexikanische Mischung. Passt meiner Meinung nach prima dazu.

Fleisch wieder mit dazu und alles vermengen.

Jetzt die Brühe angießen, etwas getr. Petersilie dazu und Safran für die Farbe.

Bei geringer Hitze in der offenen Pfanne ca. 25 Min garköcheln lassen.
Nicht umrühren.

Hier habe ich noch als kleine Beigabe eine "Ajonesa" hergestellt.
Eine Knoblauchmajonaise aus Ei, Rapsöl, Senf, Salz, Zitronensaft und Knoblauch.

Guten Hunger!

Meine ersten Brötchen

Noch ein bisschen klein, aber schmecken tun sie gut.

Scharfe Dinger

Das sollen mal Jumbo-Pepperoni werden.

Ungarisches Gulasch

Zutaten:

1 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter)

1 kg Zwiebeln

1 Beutel Schalotten

1 -2 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten

Öl zum Braten

½ El Zucker

¼ l Rotwein

½ l Rinderbrühe

2 El Paprikapulver edelsüss

Salz

1 Tl Zitronenschale

2 Tl gem. Kümmel

1 El Majoran

2 Tl Chayennepfeffer

Zubereitung:

Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln in Stifte schneiden. Schalotten pellen und ganz lassen. Paprika enthäuten, in Stücke schneiden und beiseite stellen.

Fleisch in Öl portionsweise braun anbraten und parken. Zwiebeln ebenfalls portionsweise anbraten bis sie wirklich Farbe bekommen. Ebenfalls parken.

Die Schalotten anbraten, mit Zucker karamellisieren. Dann Fleisch und Zwiebeln wieder dazugeben, den Knoblauch dazu, mit dem Paprikapulver bestreuen, alles gut durchmengen und mit Rotwein und Brühe ablöschen, Jetzt zugedeckt 1 Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Jetzt mit Salz abschmecken und die restlichen Gewürze dazugeben und offen bei kleiner Hitze weiterkochen ( ca. 2 Std.) lassen bis die Zwiebeln verkocht sind und eine sämige Soße entstanden ist.

10 Min. vor Ende der Kochzeit die vorbereiteten Paprikastücke dazugeben.

Dies ist kein Scherz!

Mir ist aufgefallen das ich, seit einem halben Jahr ungefähr, ständig der 1.000.000.te Besucher der Apple-Seite sein soll und immer wieder als

"möglicher Exklusiv-Gewinner"

ausgesucht werde.

Kann mir mal jemand den Gefallen tun und diese Seite mal anklicken damit endlich mal die Zahl der Besucher auf 1.000.001 steigt?

Somit wäre ich dann aus dieser Nummer raus und hätte meine Ruhe.

Vielen Dank

Meine beiden "Neuen"!!

Werde ich in nächster Zeit so einiges mit anstellen....!

Überbackener Lauch

Na, dann mal los...

Porree "ablängen"...

und in Salzwasser 10 Min. kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Aus Butter, Mehl, Milch, Sahne und Gemüsewasser eine Mehlschwitze kochen, mit Pfeffer und Muskat würzen, getr. Petersilie dazu und einen Esslöffel Schmelzkäse darin auflösen.

Porreestangen in Käse und Schinken einrollen,....

...und in eine flache Auflaufform legen.

Mit der Sosse begiessen, mit Gratinkäse bestreuen...

...und bei 180°C, 30 Min überbacken.
Guten Hunger!!

Hühnersuppe

So meine Lieben. Bei mir wird Hühnersuppe nicht einfach gekocht.
Es wird Zelebriert.

Zuerst werden mal Zwiebeln quer halbiert und ohne Fett richtig schön schwarz angeröstet.
Die kommen dann mit Schale mit in den Topf. Das gibt erstens ein schönes Aroma und zweitens eine schöne Farbe.

Dann werden ca. 3 Liter Wasser erhitzt und mit grobem Meersalz abgeschmeckt.
Ein späteres Nachsalzen ist dann nicht mehr nötig.
In das fast kochende Salzwasser kommt das vorher abgewaschene halbe Suppenhuhn und ein Stück Suppenfleisch vom Rind. Hier ist es eine Beinscheibe.

Jetzt das grob zerkleinerte abgewaschene aber ungeschälte Suppengemüse:
Möhren, Sellerie, Porree, Ingwer, Liebstöckel, Selleriegrün und Petersilienstängel.

Beim erhitzen bildet sich nun Schaum auf der Oberfläche. Dabei handelt es sich um ausflockendes Eiweiß. Das wird mit der Schaumkelle abgeschöpft.
Dann können weitere Gewürze dazu.
Schwarze Pfefferkörner, Chilis, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und eine gute Prise Curcuma.
Jetzt ca 3 Std. vor sich hin simmern lassen. Auf keinen Fall sprudelnd kochen lassen.

Dann Fleisch herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb gießen.
Die Brühe auffangen und das ausgekochte Gemüse entsorgen. (Nicht anders herum!)
6Esslöffel Brühe entnehmen, etwas abkühlen lassen, mit 3 Eiern verquirlen und in einen Gefrierbeutel geben.
Jetzt kann mann zwei bis drei kleingeschnittene Möhren in die Brühe geben und garziehen lassen.

Diese Masse in einem Topf mit heisser Flüssigkeit stocken lassen.
(Hier ist es das Reiswasser. Den Reis brauche ich später als Einlage.)
Hier wieder darauf achten das es nicht anfängt zu kochen. Temperatur immer so bei ca. 90°C halten.

Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden,

den Eierstich aus dem Beutel auf ein Brett gleiten lassen,

ebenfalls in Würfel schneiden und dann alles zurück in die Brühe.

Jetzt könnt Ihr probieren.
Ohne den Einsatz irgendwelcher industiell hergestellten Lebenmittelzusätzen wie Fertigbrühe und dergleichen.
Guten Appetit!

Küchenrenovierung

Erst Fussbodenheizug,

dann Fliesen.

Richtig hübsch geworden.

Hochmoderner Fliesenspiegel

Malerarbeiten

Die haben ja tolle Geräte

Und schon wird montiert

Passt alles

Das kontollierte Chaos

Ganz was anderes als die Alte....

...Küche meinte ich.

Hier wird gefrühstückt und geschnippelt.

Jede Menge Platz für alle

Besser als die Eckbank, oder?