Heute war Backtag

Halb Weizenmehl, halb Roggenmehl, Teig ausgerollt,
mit gemahlenen Nüssen belegt, zusammengerollt
und mit Brie und Walnüssen gespickt.

Aus dem restlichen Teig ein paar Brötchen geformt

Nach dem Backen eine richtig schöne Farbe bekommen.
Und gut schmecken tun sie auch noch.

Na, diese dezente Nussfüllung erkannt?

Experiment

Serrano-Schinken, eingelegt in Öl, mit Knoblauch und Rosmarin.
In einer Woche wird probiert.
Vamos a ver


12.06.211
Ich habe Probiert!

Ok, der Reihe nach:
Schinken ist nicht matschig geworden,
hat eine sehr zarte Textur
und ein irres Aroma.
Bleibt im Nachgeschmack sehr lange präsent.

Suchtfaktor: Hoch!!

Iberico-Rippchen

Diese Rippchen gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt
in Spanien.
Als äußerst praktisch hat sich erwiesen wenn man eine Tochter hat die in Spanien wohnt und so etwas unaufgefordert beim nächsten Besuch mitbringt.

Ein recht preiswertiges Fleisch, weil das Hauptaugenmerk auf dem Ibericoschinken liegt und dieses sozusagen nur ein Nebenprodukt ist.

Auf den ersten Blick würde man sagen: viel zu Fett!
Da es sich bei dem Fett es Iberico jedoch um ungesättigte Fettsäuren
handelt ist es eher gesund! Ähnlich wie Lachs.

Fleisch und Pilze scharf anbraten und beiseite stellen.

Dann Zwiebeln anbraten, karamelisieren, mit Paprikapulver abstäuben
und mit einem Becher Rotwein ablöschen.

Fleisch und Pilze wieder dazu und mit Brühe auffüllen.

Ca. eine Stunde schmoren lassen.
Nochmal abschmecken und die Soße evtl. etwas andicken.

Na, das erinnert uns doch wieder an unsere Winterurlaube in Spanien.

Le Bistro

Gebutterten Toast mit gekochtem Schinken belegen,
darauf Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreut.
Geriebenen Gruyère obendrauf.

Bei 200°C Oberhitze überbacken bis der Käse schön verlaufen ist.
Nochmal frisch gemörserten schwarzen Pfeffer drüber.

Das Ganze ist sehr lecker, aber nicht gerade fettarm.
Muss man ja nicht jeden Tag essen, aber so ab und zu.....
wenn man gerade mal nichts anderes im Haus hat, warum nicht?

Mein neues Spielzeug

-Ohne Worte-

Blutwurst-Apfeltaschen

2 Zwiebeln in Stifte schneiden, zusammen mit ca. 150g Blutwurst
und 1 EL Majoran in Öl anbraten.

Dabei die Blutwurstmasse sorgfältig zerteilen.
Dann zum Abkühlen in ein Schälchen füllen.

2 Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne, in Butter, mit einem TL Zucker überstreut
bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.

Ebenfals zur Seite stellen.

Die Zwiebel Blutwurstmasse mit einem EL Créme fraiche verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen

Blätterteig am Rand mit Eiweiss bepinseln und die
Füllung auf eine Hälfte legen.
Eine Portion Äpfel obenauf und zu einen Tasche zusammenklappen.

Ränder mit einer Gabel andrücken und die Taschen mit
verquirltem Eigelb bestreichen

Bei Umluft und 180°C in etwa 20-25 Min. goldgelb backen.

Noch leicht warm servieren.
Schmecken aber auch kalt noch.

Serrano-Schinken. Man gönnt sich ja sonst nix

Tapas

Matjesfilet mit Drillingen und selbstgemachter
französischer Remoulade

Hähnchenfleisch-Paella

Na, dann mal los...!

Hähnchenschenkel enthäuten,

Knochen auslösen und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Fleisch in Öl mit Gewürzen marinieren und im Kühlschrank mindestens 2 Std. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit aus den Fleischresten und den Knochen eine Brühe kochen.

Dann Durchsieben und die Brühe auffangen!

1/2 Liter Reis und 1 und 1/4 Liter Brühe abmessen und bereitstellen.
(Woher ich den Reis habe? Einfach mal "Spanische Lebensmittel" bei Google eingeben.)

Fleisch portionsweise anbraten

und ebenfalls beiseite stellen.

Jetzt den Reis glasig andünsten.

Nicht fragen warum. Muss einfach so sein.

Gemüse dazu. Hier ist es eine Mexikanische Mischung. Passt meiner Meinung nach prima dazu.

Fleisch wieder mit dazu und alles vermengen.

Jetzt die Brühe angießen, etwas getr. Petersilie dazu und Safran für die Farbe.

Bei geringer Hitze in der offenen Pfanne ca. 25 Min garköcheln lassen.
Nicht umrühren.

Hier habe ich noch als kleine Beigabe eine "Ajonesa" hergestellt.
Eine Knoblauchmajonaise aus Ei, Rapsöl, Senf, Salz, Zitronensaft und Knoblauch.

Guten Hunger!

Meine ersten Brötchen

Noch ein bisschen klein, aber schmecken tun sie gut.

Scharfe Dinger

Das sollen mal Jumbo-Pepperoni werden.

Ungarisches Gulasch

Zutaten:

1 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter)

1 kg Zwiebeln

1 Beutel Schalotten

1 -2 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten

Öl zum Braten

½ El Zucker

¼ l Rotwein

½ l Rinderbrühe

2 El Paprikapulver edelsüss

Salz

1 Tl Zitronenschale

2 Tl gem. Kümmel

1 El Majoran

2 Tl Chayennepfeffer

Zubereitung:

Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln in Stifte schneiden. Schalotten pellen und ganz lassen. Paprika enthäuten, in Stücke schneiden und beiseite stellen.

Fleisch in Öl portionsweise braun anbraten und parken. Zwiebeln ebenfalls portionsweise anbraten bis sie wirklich Farbe bekommen. Ebenfalls parken.

Die Schalotten anbraten, mit Zucker karamellisieren. Dann Fleisch und Zwiebeln wieder dazugeben, den Knoblauch dazu, mit dem Paprikapulver bestreuen, alles gut durchmengen und mit Rotwein und Brühe ablöschen, Jetzt zugedeckt 1 Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Jetzt mit Salz abschmecken und die restlichen Gewürze dazugeben und offen bei kleiner Hitze weiterkochen ( ca. 2 Std.) lassen bis die Zwiebeln verkocht sind und eine sämige Soße entstanden ist.

10 Min. vor Ende der Kochzeit die vorbereiteten Paprikastücke dazugeben.