So meine Lieben. Bei mir wird Hühnersuppe nicht einfach gekocht.
Es wird Zelebriert.
Zuerst werden mal Zwiebeln quer halbiert und ohne Fett richtig schön schwarz angeröstet.
Die kommen dann mit Schale mit in den Topf. Das gibt erstens ein schönes Aroma und zweitens eine schöne Farbe.
Dann werden ca. 3 Liter Wasser erhitzt und mit grobem Meersalz abgeschmeckt.
Ein späteres Nachsalzen ist dann nicht mehr nötig.
In das fast kochende Salzwasser kommt das vorher abgewaschene halbe Suppenhuhn und ein Stück Suppenfleisch vom Rind. Hier ist es eine Beinscheibe.
Jetzt das grob zerkleinerte abgewaschene aber ungeschälte Suppengemüse:
Möhren, Sellerie, Porree, Ingwer, Liebstöckel, Selleriegrün und Petersilienstängel.
Beim erhitzen bildet sich nun Schaum auf der Oberfläche. Dabei handelt es sich um ausflockendes Eiweiß. Das wird mit der Schaumkelle abgeschöpft.
Dann können weitere Gewürze dazu.
Schwarze Pfefferkörner, Chilis, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und eine gute Prise Curcuma.
Jetzt ca 3 Std. vor sich hin simmern lassen. Auf keinen Fall sprudelnd kochen lassen.
Dann Fleisch herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb gießen.
Die Brühe auffangen und das ausgekochte Gemüse entsorgen. (Nicht anders herum!)
6Esslöffel Brühe entnehmen, etwas abkühlen lassen, mit 3 Eiern verquirlen und in einen Gefrierbeutel geben.
Jetzt kann mann zwei bis drei kleingeschnittene Möhren in die Brühe geben und garziehen lassen.
Diese Masse in einem Topf mit heisser Flüssigkeit stocken lassen.
(Hier ist es das Reiswasser. Den Reis brauche ich später als Einlage.)
Hier wieder darauf achten das es nicht anfängt zu kochen. Temperatur immer so bei ca. 90°C halten.
Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden,
den Eierstich aus dem Beutel auf ein Brett gleiten lassen,
ebenfalls in Würfel schneiden und dann alles zurück in die Brühe.
Jetzt könnt Ihr probieren.
Ohne den Einsatz irgendwelcher industiell hergestellten Lebenmittelzusätzen wie Fertigbrühe und dergleichen.
Guten Appetit!
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