Grünkohl

Zutaten:

250g Schmalz
5 Zwiebeln
1500g Grünkohl (tiefgekühlt)
1/4 l Gemüsebrühe
2 Kasselerkottelet
4 geräucherte Mettenden
4 Kohlpinkel
Hafergrütze
Salz
Senf

Zubereitung:

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Schmalz glasig dünsten.
Den Grünkohl dazu und mitdünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 40 Min. köcheln lassen.
Dann Fleisch und Wurst dazugeben und weitere 40 Min. garen.
Fleisch herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Kohl weitere 20 Min. kochen bis gewünschter Garpunkt erreicht ist.
Jetzt die Hafergrütze dazu und bei geringer Hitze nur noch ziehen lassen, bis die Hafergrütze die überschüssige Flüssigkeit gebunden hat und schön aufgequollen ist.
Mit Salz und etwas Senf abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.

Schmeckt am nächsten Tag aufgebraten am besten.

Zu einem guten Frühstück gehört auch gutes Werkzeug!

"Und in der allergrössten Not da schmeckt die Wurst auch ohne Brot"

(Konfuzius)

Gechenk von einem Freund:
Äpfel und Birnen von richtigen Bäumen,
nicht gekauft.

Genau das richtige Wetter für
Kartoffelpfannkuchen
mit Apfelkompott

Zutaten für 4 Personen:

500g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eigelb
2-3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Butterschmalz und Öl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und reiben.
Mit einem Spritzer Zitronensaft vermengen damit die Masse nicht braun wird.
In eimem Sieb gut abtropfen lassen.
Die aufgefangene Flüssigkeit vorsichtig weggiessen, die am Boden gesammelte Kartoffelstärke mitverwenden.
Mit feingehackter Zwiebel, Eigelb und Mehl mischen.
Mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
In einer Mischung aus Butterschmalz und Öl knusprig ausbacken.
Die Dicke der Pfannkuchen ist Geschmacksache, von knusprig dünn bis ca. 1/2 cm dick.

Dazu Apfelkompott:

Dazu 3 EL Zucker mit 3 EL Weisswein goldbraun karamelisieren, mit Weisswein ablöschen.
Apfelspalten darin weich dünsten, aber nicht ganz zerkochen sondern etwas stückig lassen.
In einer Schale abkühlen lassen und mit einem EL Orangenlikör aromatisieren.

Guten Appetit

Heute habe ich Paprika eingelegt.

Zum Grillen, als Tapas oder für Salat.

Muss jetzt noch drei Tage durchziehen.

Rezept Kürbisbrot:

Zutaten:

ca. 1kg Mehl, 550er
1 Teelöffel Salz
1/4 l Milch
1 Esslöffel Honig
1 Würfel Hefe
750g Kürbis
125g Butter

Zubereitung:

Kürbis in Würfel schneiden, mit etwas Wasser weich kochen,
abgiessen und pürieren.
Die Butter darin schmelzen, das Salz dazu und abkühlen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
Die Milch anwärmen auf ca 35° C, Honig und Hefe darin auflösen.
Diese Mischung in die Vertiefung giessen und mit etwas Mehl verrühren so das ein flüssiger Vorteig entsteht.
Mit einem Handtuch abdecken und 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Jetzt das abgekühlte jedoch noch handwarme Püree dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (Teig darf nicht zu hart sein, darf aber auch nicht mehr kleben. Evtl mit Milch oder Mehl korrigieren.)
Erneut20 Min gehen lassen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig in 4 gleichgrosse Stücke teilen und daraus 4 runde Brote formen. (Erst spitz zulaufende ca. 40cm lange Rollen formen und die dann mit dem dicken Ende zuerst zu einer Schnecke formen).
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ein weiteres Mal 20 min. gehen lassen. Leicht mit Mehl bestäuben und bei 200° C. 1 Stunde backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.