Rotweinsoße

Hier erstmal das was wir dafür brauchen.

Ach ja, Salz fehlt noch. Kommt aber eh erst ganz zum Schluss.

Also hier erstmal Rosmarin, Loorbeerblatt, Pfefferkörner,
Chili und Wacholderbeeren

Butter schmelzen

und Zwiebeln darin erst anschwitzen,

dann bei mittlerer Hitze leicht anbräunen, mit Honig karamelisieren,
Rosmarinzweige dazu

und mit Rotwein ablöschen.
Hier waren es erstmal zwei Flaschen kräftiger, trockener Rotwein.

Die restlichen Gewürze dazu und mindestens um die Hälfte einkochen lassen.
Dann noch eine halbe Flasche Portwein dazu und solange kochen lassen bis
es anfängt leicht sämig zu werden.

Einmal kurz mit dem Zauberstab durchpürieren

und durch ein feines Sieb streichen.

Zum Schluss nochmal fein abschmecken, mit Salz und evtl. etwas Zucker.
Tja, das ist alles was von zwei Flaschen Rotwein
und einer halben Flasche Portwein
nach ca. 4 Stunden übriggeblieben ist.

Einen hab ich noch

Fast alle Zutaten auf einen Blick.

Eine wichtige Zutat vergessen. Sieht man zwar nicht,
muss ich aber morgen oder nächste Woche nochmal machen.

Schmecken aber trotzdem schon ziemlich lecker.

Heute war Backtag

Halb Weizenmehl, halb Roggenmehl, Teig ausgerollt,
mit gemahlenen Nüssen belegt, zusammengerollt
und mit Brie und Walnüssen gespickt.

Aus dem restlichen Teig ein paar Brötchen geformt

Nach dem Backen eine richtig schöne Farbe bekommen.
Und gut schmecken tun sie auch noch.

Na, diese dezente Nussfüllung erkannt?

Experiment

Serrano-Schinken, eingelegt in Öl, mit Knoblauch und Rosmarin.
In einer Woche wird probiert.
Vamos a ver


12.06.211
Ich habe Probiert!

Ok, der Reihe nach:
Schinken ist nicht matschig geworden,
hat eine sehr zarte Textur
und ein irres Aroma.
Bleibt im Nachgeschmack sehr lange präsent.

Suchtfaktor: Hoch!!

Iberico-Rippchen

Diese Rippchen gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt
in Spanien.
Als äußerst praktisch hat sich erwiesen wenn man eine Tochter hat die in Spanien wohnt und so etwas unaufgefordert beim nächsten Besuch mitbringt.

Ein recht preiswertiges Fleisch, weil das Hauptaugenmerk auf dem Ibericoschinken liegt und dieses sozusagen nur ein Nebenprodukt ist.

Auf den ersten Blick würde man sagen: viel zu Fett!
Da es sich bei dem Fett es Iberico jedoch um ungesättigte Fettsäuren
handelt ist es eher gesund! Ähnlich wie Lachs.

Fleisch und Pilze scharf anbraten und beiseite stellen.

Dann Zwiebeln anbraten, karamelisieren, mit Paprikapulver abstäuben
und mit einem Becher Rotwein ablöschen.

Fleisch und Pilze wieder dazu und mit Brühe auffüllen.

Ca. eine Stunde schmoren lassen.
Nochmal abschmecken und die Soße evtl. etwas andicken.

Na, das erinnert uns doch wieder an unsere Winterurlaube in Spanien.

Le Bistro

Gebutterten Toast mit gekochtem Schinken belegen,
darauf Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreut.
Geriebenen Gruyère obendrauf.

Bei 200°C Oberhitze überbacken bis der Käse schön verlaufen ist.
Nochmal frisch gemörserten schwarzen Pfeffer drüber.

Das Ganze ist sehr lecker, aber nicht gerade fettarm.
Muss man ja nicht jeden Tag essen, aber so ab und zu.....
wenn man gerade mal nichts anderes im Haus hat, warum nicht?

Mein neues Spielzeug

-Ohne Worte-

Blutwurst-Apfeltaschen

2 Zwiebeln in Stifte schneiden, zusammen mit ca. 150g Blutwurst
und 1 EL Majoran in Öl anbraten.

Dabei die Blutwurstmasse sorgfältig zerteilen.
Dann zum Abkühlen in ein Schälchen füllen.

2 Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne, in Butter, mit einem TL Zucker überstreut
bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.

Ebenfals zur Seite stellen.

Die Zwiebel Blutwurstmasse mit einem EL Créme fraiche verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen

Blätterteig am Rand mit Eiweiss bepinseln und die
Füllung auf eine Hälfte legen.
Eine Portion Äpfel obenauf und zu einen Tasche zusammenklappen.

Ränder mit einer Gabel andrücken und die Taschen mit
verquirltem Eigelb bestreichen

Bei Umluft und 180°C in etwa 20-25 Min. goldgelb backen.

Noch leicht warm servieren.
Schmecken aber auch kalt noch.

Serrano-Schinken. Man gönnt sich ja sonst nix