Wirsing

Diesen Kohlkopf werde ich heute verhackstücken!

Äußere Blätter lösen, Strunk herausschneiden und Rest
in Stücke schneiden.

Waschen und kaltes Wasser bereitstellen.

In kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren,
in kaltem Wasser abschrecken.

Das Blanchierwasser nicht wegschütten!
Das pimpen wir auf mit Kräutern,
(Liebstöckel, Thymian, Rosmarin)

frischem Suppengemüse
(Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Ingwer, Pepperoni, Knoblauch)

und Gewürzen
(Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Curcuma)

zu einer kräftigen Gemüsebrühe die wir als
Grundlage verwenden für einen
Wirsingeintopf mit Hackbällchen
sowie einer
Wirsingcremesuppe mit Einlage

Die Hackfleischmasse für die Hackbällchen vorbereiten

und braten.

Anschließend in dem Bratfett den kleingeschnittenen
Wirsing anschmoren, das gibt nochmal einen Schub an
Geschmacksstoffen.

Zusammen mit Kartoffelwürfeln und Möhrenscheiben
in der durchgesiebten Brühe garen.
ganz zum Schluß die gebratenen Hackbällchen dazugeben.

Für die Cremesuppe werden Schalottenwürfel und etwas Knoblauch
in Butter angeschwitzt, mit 2 El Mehl abgestäubt,
mit Weißwein und Sahne abgelöscht,
mit Brühe aufgefüllt und ca. 30 min bei kleiner Hitze gekocht.

Dann wird durchpüriert, geschmorten Kohl dazu
und bis zum gewünschten Garpunkt weitergekocht.
In der Zwischenzeit aus angefrorenem Hackfleisch, Gewürzen
und Sahne in der Moulinette eine Farce herstellen
aus der wir dann mit zwei Teelöffeln Klößchen
formen können die in der fertigen Suppe nur noch garziehen müssen.

War doch gar nicht so schwer, oder?